鹽吃多了為何不健康

食鹽攝入過(guò)多可使血壓升高，會(huì)增加胃病、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加心臟病和中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食鹽攝入過(guò)多還可導(dǎo)致糖尿病、胃癌、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、哮喘等多種健康問(wèn)題。

對(duì)于兒童，食鹽攝入過(guò)多同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。

鹽攝入常在不知不覺(jué)中

我國(guó)傳統(tǒng)的一日三餐，習(xí)慣以主食為主，并輔以“下飯”的菜肴，而這些可口的“下飯菜”常常需要依靠鹽、醬油、黃豆醬、蠔油、味精、番茄醬等含鹽高的調(diào)味品。長(zhǎng)此以往，自然會(huì)吃鹽超標(biāo)。還有很多人愛(ài)吃腌菜或醬制食品，經(jīng)常用咸菜、腐乳等含鹽高的小菜佐餐。即便是吃起來(lái)口感不咸的食品，也可能鈉含量很高，例如果脯蜜餞、干果零食、方便面、火腿腸、餅干、面包等，其實(shí)都含有鹽。

此外，經(jīng)常在外就餐和點(diǎn)外賣，都會(huì)導(dǎo)致鹽攝入量超標(biāo)。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)餐館的餐食含油鹽量都比家庭自制食物高。因此，要減少鹽攝入，就要減少在外就餐，少吃外賣。

從6克到5克 原因是什么

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，健康成人每天鈉需要量為2200毫克。按照食鹽中鈉的占比，這個(gè)鈉需要量折算成食鹽就是5克。

不過(guò)，這個(gè)5克食鹽并不是單純指烹調(diào)時(shí)使用的食鹽，而是一天的飲食中，攝入的所有食鹽；醬油、豆醬、味精等調(diào)味品中的鹽也要算在內(nèi)，天然食材和加工食品中含的鹽也不例外。考慮到飲食習(xí)慣和口味偏愛(ài)，我國(guó)的膳食指南中，推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。但由于減少鹽攝入量，確實(shí)有更大的健康獲益，所以，世界衛(wèi)生組織于今年發(fā)布了最新的攝鹽標(biāo)準(zhǔn)，成人每人每天吃鹽要少于5克。

成人每天鹽攝入量低于5克有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。降低鹽攝入量的主要好處就在于可以減少高血壓。普通人不覺(jué)得，經(jīng)常監(jiān)測(cè)血壓的高血壓患者就能發(fā)現(xiàn)，多吃1克鹽，治療方案不變的情況下，血壓會(huì)升高1~2毫米汞柱。據(jù)估計(jì)，如果全球鹽攝入量減到建議水平，每年可以避免250萬(wàn)例死亡。

減鹽小竅門 你知道嗎

要減少鹽攝入，生活中該怎么做呢？首先，使用限鹽勺，幫助控制用鹽量；炒菜時(shí)臨出鍋再放鹽；多選用本身味道濃郁的食材，比如西紅柿、香菇，轉(zhuǎn)移單純對(duì)咸味的依賴；使用香醋、辣椒、花椒等調(diào)味料提味；使用新鮮的蔬菜和鮮肉，少用腌制食品；多吃富含鉀的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、馬鈴薯等，以抵消過(guò)量鈉的危害；必要時(shí)對(duì)兒童吃的食物進(jìn)行單獨(dú)烹調(diào)，幫助兒童養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

其次，購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)注意看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。配料表中如果有食鹽，那肯定是添加了鹽，食品的含鹽量肯定高。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉（Na）就是表示含鹽量的高低。不買、少買含鹽量高的食品，同類食品要選購(gòu)含鹽量低的。

再次，減少外出就餐、少吃外賣，是減少食鹽攝入量的最好途徑。如果在外就餐，可主動(dòng)向服務(wù)員提出低鹽、少油的需求；少選擇那些提前預(yù)加工好的菜肴或主食，因?yàn)樘崆邦A(yù)加工時(shí)，可能味道已經(jīng)調(diào)制好了，無(wú)法根據(jù)需求做調(diào)整了；菜品葷素搭配，點(diǎn)菜時(shí)保證有足量的綠色蔬菜，通常青菜的烹制用鹽量會(huì)少一些；可以選一些醬料單獨(dú)盛放的菜品，自己控制食鹽量。

吃哪種鹽 也有講究

市場(chǎng)上銷售的鹽有很多種，您需要知道的關(guān)鍵點(diǎn)有兩個(gè)，一是低鈉，二是含碘。因?yàn)榈外c鹽和含碘鹽，有不適宜食用的人群。

低鈉鹽以加碘食鹽為基礎(chǔ)，與普通鈉鹽相比含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。低鈉鹽有兩大功能，一是減鹽不減咸，幫助人體鈉鉀平衡；二是可以有效防控高血壓。低鈉鹽最適合中老年人和高血壓患者，以及孕婦長(zhǎng)期服用。

不過(guò)，低鈉鹽不適合高鉀藥物服用者、心臟有疾病和腎功能不全的人群。例如，急慢性腎功能衰竭、腎上腺皮質(zhì)功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥、腎小管性酸中毒等疾病患者；長(zhǎng)期使用心臟病常用藥β受體阻斷藥、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑及保鉀性利尿藥者；因劇烈運(yùn)動(dòng)、感染、大面積燒傷、創(chuàng)傷、酸中毒、腫瘤而接受化療者；癲癇持續(xù)狀態(tài)患者。上述人群如果再攝入過(guò)多的鉀鹽，很可能會(huì)導(dǎo)致或加重高鉀血癥，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致猝死。

碘鹽是指含有碘酸鉀的食鹽。碘是制造甲狀腺激素的原料，它對(duì)人體的作用就是通過(guò)甲狀腺激素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。但是，患有甲亢、甲狀腺炎等相關(guān)甲狀腺疾病的患者，需要聽(tīng)醫(yī)生的建議不吃或者少吃碘鹽。需要注意的是，低鈉鹽也含碘，所以甲狀腺疾病患者也不適合食用。

海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽、竹鹽等，是使用不同的開(kāi)采來(lái)源和原料，經(jīng)精制后作為食用鹽來(lái)銷售的。其本質(zhì)還是氯化鈉，但因?yàn)橛衅渌V物質(zhì)等存在，可能會(huì)有一些特殊的風(fēng)味。還有一些鹽添加了鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽。不過(guò)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，還應(yīng)從均衡膳食入手，而不能只靠營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽。