提到素食主義者，是不是有點(diǎn)“高大上”的感覺?目前，素菜館在各大城市里迅速火了起來(lái)，吸引了眾多宗教信仰者、文藝人士前去捧場(chǎng)。擺脫了雞鴨魚蝦的葷腥，清淡素雅的飯菜既清理了腸胃，又踐行了修行。但是，素食真的有利于健康嗎?

據(jù)最新的流行病學(xué)調(diào)查顯示，我國(guó)現(xiàn)有2.9億名心血管疾病患者，其中2.66億患高血壓。素食與心血管健康的關(guān)系一直是醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。雖然已有證據(jù)顯示，素食飲食模式可能改善心血管健康，然而，截至目前，其相關(guān)性尚不明確。

素食飲食有助降低血壓

1997年，全球首個(gè)飲食模式與血壓水平的DASH臨床研究顯示，蔬菜、水果及低鹽、低膽固醇飲食可使收縮壓和舒張壓分別降低5mmHg和3mmHg。基于該研究，美國(guó)國(guó)立心、肺及血液研究所提出控制高血壓的“DASH飲食模式”，即以低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主，并強(qiáng)調(diào)以含高鎂、高鉀及高鈣、富含蛋白質(zhì)和纖維的食物組合而成。

2012年，中國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，與雜食者相比，乳素食者的血壓、膽固醇水平、空腹血糖均顯著降低，且5～10年心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。2013年，歐洲的一項(xiàng)研究顯示，與非素食者相比，素食者缺血性心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)下降近三分之一。2014年，美國(guó)發(fā)表的研究顯示，素食者的血壓較同等情況的雜食者明顯降低，提示素食飲食或可作為一種降壓的非藥物治療方式。

健康素食要含蛋和奶

素食富含纖維素，脂肪含量少，因此素食者體重普遍較雜食者輕，肥胖風(fēng)險(xiǎn)亦明顯降低，后者正是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。素食中富含鉀離子。研究顯示，富鉀飲食可明顯降低血壓，其機(jī)制可能與擴(kuò)張血管、增加腎小球?yàn)V過(guò)率同時(shí)降低腎素水平有關(guān)。通常素食者攝入鈉和酒精的量也較雜食者低。此外，素食中飽和脂肪酸含量較低，且不飽和脂肪酸含量豐富。有證據(jù)顯示，素食者血液的黏稠度明顯低于雜食者，有助于延緩動(dòng)脈粥樣硬化性心腦血管疾病的進(jìn)展。

我們推薦心臟病患者的健康素食并非嚴(yán)格的純素食，建議采用乳素食或蛋-乳素食食譜。也就是說(shuō)在素食的基礎(chǔ)上，每天吃蛋1～2個(gè)，喝1杯牛奶。在主食方面，可以將米、面、高粱、甘薯等食物混合食用。如果食物的品種多，則可起到互補(bǔ)作用。同時(shí)，適當(dāng)吃些含鋅、鐵、鈣特別豐富的水產(chǎn)品和蔬菜，如紫菜、菠菜等。

此外，對(duì)于心臟病患者來(lái)說(shuō)，健康食譜固然重要，但最為關(guān)鍵的還是需積極治療心血管疾病本身。只有這樣，才能相得益彰、改善生活質(zhì)量、降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期素食心血管病發(fā)生率并未降低

然而，也有證據(jù)表明，過(guò)于嚴(yán)格的素食可能會(huì)對(duì)心血管健康產(chǎn)生不良影響。陳可冀院士對(duì)北京市63歲以上、素食史超過(guò)14年的僧尼的研究顯示，長(zhǎng)期過(guò)分嚴(yán)格素食和膳食不平衡可導(dǎo)致內(nèi)源性脂質(zhì)代謝障礙，心血管疾病發(fā)生率并未降低。

我國(guó)香港的一項(xiàng)研究顯示，在30～55歲、素食史超過(guò)10年的受試者中，40%以上的素食者血壓高且體內(nèi)缺乏維生素B12。維生素B12主要來(lái)自肉類、雞蛋或牛奶，其缺乏使血液中同型半胱氨酸水平升高，后者可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，更容易發(fā)生心肌梗死和腦卒中。